Перейти к содержанию

Засолка селедки в домашних условиях


Рекомендуемые сообщения

Засолка селедки в домашних условиях

Для засолки покупаю мороженую сельдь. Обычно в емкость с широким дном укладываю три мороженые селедки. В литровую банку засыпаю три большие столовые ложки соли, добавляю перец горошком и молотый, лавровый лист, чайную ложку сахара. Заливаю холодной водой. Как только растворилась соль, выливаю содержимое на селедку. Емкость ставлю в холодильник. На шестой день сельдь готова к употреблению.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

В 28.01.2014 в 12:59, Петрович сказал:

Заливаю холодной водой. Как только растворилась соль, выливаю содержимое на селедку

Когда-то в давние времена коллега по работе, угощая селедкой домашнего посола, уверяла, что заливать необходимо только горячим тузлуком. Уж не знаю, насколько это принципиально. :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Тоже надо было около десяти дней выдерживать перед употреблением. Горячий посол, я так понял, на вкусовых качествах готового продукта благотворно отражался.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Промышленный посол сельди

В промышленных масштабах сельдь солится только охлажденной при температуре от 0 градусов до минус одного. Срок засолки до десяти суток. В пряную продукцию добавляется сахар, лавровый лист и перец. В перерасчете на 1 кг сельди требуется 80–90 г соли и 10 г сахара, пару щепоток молотого душистого и черного перца, несколько листиков лаврушки.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Водные биологические ресурсы Камчатки

Кто интересуется переработкой рыбных русурсов, рекомендую ознакомиться с интересной книгой: "Водные биологические ресурсы Камчатки. Биология, способы добычи, переработка" (В. Д. Богданов, В. И. Карпенко, Е. Г. Норинов; Петропавловск-Камчатский, 2005).

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Владимир Семенов

А я солю селедку так:

Крупную сельдь помыть и разделать на филе, не разрезая брюшко и оставляя хвостик.

Потом взвесить. Это нужно для того, чтобы определить пропорции. Если, например, тушки весят 2 кг, то соли потребуется 100 г, то есть 5 %, а сахара – 30 г, то есть 1,5 %.

Пересыпать таким составом филе и положить под гнёт в таз на 18–20 часов при температуре 12–15 градусов. Время зависит от размеров рыбы.

Затем соль стряхнуть, пересыпать рыбу специями (перец, лаврушка, чеснок), завернуть в пергамент и спрятать в морозильную камеру, где температура не выше минус 18 градусов. В обычной морозилке домашнего холодильника рыба получится "ватная".

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Владимир Семенов

Роль-мопс из сельди

Филе одной свежей сельди, 100 г соевого соуса, 2 г душистого перца, 1 лавровый лист и 2 зубчика чеснока.

Филе режу вдоль тушки на тонкие длинные полоски, укладываю неплотно в банку, добавляю специи и заливаю соевым соусом, чтобы покрыть всю рыбу. Ставлю в холодильник на 2 дня. Перед подачей на стол рыбу сворачиваю колечками и украшаю зеленью.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

В 28.01.2014 в 12:59, Петрович сказал:

Засолка селедки в домашних условиях

Для засолки покупаю мороженую сельдь. Обычно в емкость с широким дном укладываю три мороженые селедки. В литровую банку засыпаю три большие столовые ложки соли, добавляю перец горошком и молотый, лавровый лист, чайную ложку сахара. Заливаю холодной водой. Как только растворилась соль, выливаю содержимое на селедку. Емкость ставлю в холодильник. На шестой день сельдь готова к употреблению.

Засолил по этому рецепту балтийскую салаку (она же тоже селедка). :) Весьма неплохо.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

В 28.01.2014 в 12:59, Петрович сказал:

Засолка селедки в домашних условиях

Для засолки покупаю мороженую сельдь. Обычно в емкость с широким дном укладываю три мороженые селедки. В литровую банку засыпаю три большие столовые ложки соли, добавляю перец горошком и молотый, лавровый лист, чайную ложку сахара. Заливаю холодной водой. Как только растворилась соль, выливаю содержимое на селедку. Емкость ставлю в холодильник. На шестой день сельдь готова к употреблению.

Ого, шесть дней солить селедку, не много ли. :) Я могу столько и не выдержать, по такому же рецепту делаю, только едим уже через сутки.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Есть можно, вкус не тот. -_- Некоторым породам рыб, селедочным в частности, необходимо "вызреть" в процессе засолки — пройти этап ферментации.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

serzz прав. Если держать меньше, то рыба сырая и вкуса посола нет. А соль не называется морской, а грубого или крупного помола.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

А мы солим селедку просто — на 1 сельдь, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. На ночь посолили, с утра едим.

Я люблю такой сыроватый вкус в рыбе.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Посолил селедку к новогоднему столу. Сделал пряный посол.

Отлично!

Цены на отдельные продукты на 26 декабря 2014 года на рынке на 6-м км в Петропавловске-Камчатском

— сельдь (свежемороженая) — 80–110 рублей за 1 кг;

— сельдь соленая — 180–200 рублей за 1 кг.

Разница в цене между свежемороженой селедкой и селедкой соленой значительная (вдвое), есть смысл солить селедку дома!

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

А я просто натираю селедку солью и складываю в контейнер. Через пару дней достаю и там уже разделываю рыбу с лучком и маслицем.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

В 12.07.2017 в 09:00, Kristy6 сказал:

А я просто натираю селедку солью и складываю в контейнер. Через пару дней достаю и там уже разделываю рыбу с лучком и маслицем.

Я тоже так делаю, только еще специи добавляю.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
  • Похожий контент

    • Петрович
      Автор Петрович
      Камчатка: цены на продукты питания (2023)
      Цены на белорыбицу на рынке на 6-м км на 10 февраля:
      — филе минтая и трески — по 450 рублей за 1 кг;
      — камбала свежая — 350 рублей за 1 кг.
    • Петрович
      Автор Петрович
      Что, где, почем!? Актуальная стоимость продуктов питания в Камчатском крае, отзывы камчатских жителей о цене на продовольственные товары в продмагазинах и на продуктовых рынках полуострова Камчатка в 2021 году.
      8 февраля 2021 года парная камбала на рынке на 6-м километре в городе Петропавловске-Камчатском стоила 300 рублей за 1 кг.
    • Петрович
      Автор Петрович
      Что, где, почем!? Актуальная стоимость продуктов питания в Камчатском крае, отзывы камчатских жителей о цене продовольственных товаров на Камчатке в 2019 году.
      Цены на мороженое мясо на рынке на 6-м км на 4 января 2019 года: 
      говядина — 450–550 рублей 1 кг; свинина — 395–590 рублей 1 кг.
    • Камчадал
      Автор Камчадал
      Проблему сбора и переработки дикоросов полуострова Камчатка обсудят в селе Мильково
      20 мая в селе Мильково Камчатского края состоится выездное заседание Совета по вопросам коренных малочисленных народов Севера, проживающих на территории Камчатского края, на котором будет рассмотрен вопрос о развитии собирательства (заготовка, переработка и реализация пищевых лесных ресурсов, сбор лекарственных растений) как одного из основных видов традиционной хозяйственной деятельности КМНС.
    • Камчадал
      Автор Камчадал
      Специальная тема на форуме для обсуждения молока!


×
×
  • Создать...

Важная информация

Продолжая использовать сайт, Вы даете согласие на обработку файлов cookie, пользовательских данных. Политика конфиденциальности