Перейти к публикации

Засолка селедки в домашних условиях


 Поделиться
Подписчики 0

Рекомендованные сообщения

Засолка селедки в домашних условиях

Для засолки покупаю мороженую сельдь. Обычно в емкость с широким дном укладываю три мороженые селедки. В литровую банку засыпаю три большие столовые ложки соли, добавляю перец горошком и молотый, лавровый лист, чайную ложку сахара. Заливаю холодной водой. Как только растворилась соль, выливаю содержимое на селедку. Емкость ставлю в холодильник. На шестой день сельдь готова к употреблению.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 28.01.2014 в 12:59, Петрович сказал:

Заливаю холодной водой. Как только растворилась соль, выливаю содержимое на селедку

Когда-то в давние времена коллега по работе, угощая селедкой домашнего посола, уверяла, что заливать необходимо только горячим тузлуком. Уж не знаю, насколько это принципиально. :)

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Эта технология на крепкий желудок и быстрого употребления. Отравиться можно.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Тоже надо было около десяти дней выдерживать перед употреблением. Горячий посол, я так понял, на вкусовых качествах готового продукта благотворно отражался.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Промышленный посол сельди

В промышленных масштабах сельдь солится только охлажденной при температуре от 0 градусов до минус одного. Срок засолки до десяти суток. В пряную продукцию добавляется сахар, лавровый лист и перец. В перерасчете на 1 кг сельди требуется 80–90 г соли и 10 г сахара, пару щепоток молотого душистого и черного перца, несколько листиков лаврушки.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Водные биологические ресурсы Камчатки

Кто интересуется переработкой рыбных русурсов, рекомендую ознакомиться с интересной книгой: "Водные биологические ресурсы Камчатки. Биология, способы добычи, переработка" (В. Д. Богданов, В. И. Карпенко, Е. Г. Норинов; Петропавловск-Камчатский, 2005).

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Владимир Семенов

А я солю селедку так:

Крупную сельдь помыть и разделать на филе, не разрезая брюшко и оставляя хвостик.

Потом взвесить. Это нужно для того, чтобы определить пропорции. Если, например, тушки весят 2 кг, то соли потребуется 100 г, то есть 5 %, а сахара – 30 г, то есть 1,5 %.

Пересыпать таким составом филе и положить под гнёт в таз на 18–20 часов при температуре 12–15 градусов. Время зависит от размеров рыбы.

Затем соль стряхнуть, пересыпать рыбу специями (перец, лаврушка, чеснок), завернуть в пергамент и спрятать в морозильную камеру, где температура не выше минус 18 градусов. В обычной морозилке домашнего холодильника рыба получится "ватная".

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Владимир Семенов

Роль-мопс из сельди

Филе одной свежей сельди, 100 г соевого соуса, 2 г душистого перца, 1 лавровый лист и 2 зубчика чеснока.

Филе режу вдоль тушки на тонкие длинные полоски, укладываю неплотно в банку, добавляю специи и заливаю соевым соусом, чтобы покрыть всю рыбу. Ставлю в холодильник на 2 дня. Перед подачей на стол рыбу сворачиваю колечками и украшаю зеленью.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 28.01.2014 в 12:59, Петрович сказал:

Засолка селедки в домашних условиях

Для засолки покупаю мороженую сельдь. Обычно в емкость с широким дном укладываю три мороженые селедки. В литровую банку засыпаю три большие столовые ложки соли, добавляю перец горошком и молотый, лавровый лист, чайную ложку сахара. Заливаю холодной водой. Как только растворилась соль, выливаю содержимое на селедку. Емкость ставлю в холодильник. На шестой день сельдь готова к употреблению.

Засолил по этому рецепту балтийскую салаку (она же тоже селедка). :) Весьма неплохо.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 28.01.2014 в 12:59, Петрович сказал:

Засолка селедки в домашних условиях

Для засолки покупаю мороженую сельдь. Обычно в емкость с широким дном укладываю три мороженые селедки. В литровую банку засыпаю три большие столовые ложки соли, добавляю перец горошком и молотый, лавровый лист, чайную ложку сахара. Заливаю холодной водой. Как только растворилась соль, выливаю содержимое на селедку. Емкость ставлю в холодильник. На шестой день сельдь готова к употреблению.

Ого, шесть дней солить селедку, не много ли. :) Я могу столько и не выдержать, по такому же рецепту делаю, только едим уже через сутки.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

И мы через день едим рыбу уже, тоже по подобному рецепту засаливаю. Только кладу соль морскую крупную.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Есть можно, вкус не тот. -_- Некоторым породам рыб, селедочным в частности, необходимо "вызреть" в процессе засолки — пройти этап ферментации.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

serzz прав. Если держать меньше, то рыба сырая и вкуса посола нет. А соль не называется морской, а грубого или крупного помола.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Точно. Как-то раз попробовала селедку через 4 дня — совсем не то. Больше с засолкой не экспериментирую.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А мы солим селедку просто — на 1 сельдь, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. На ночь посолили, с утра едим.

Я люблю такой сыроватый вкус в рыбе.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Посолил селедку к новогоднему столу. Сделал пряный посол.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Посолил селедку к новогоднему столу. Сделал пряный посол.

Отлично!

Цены на отдельные продукты на 26 декабря 2014 года на рынке на 6-м км в Петропавловске-Камчатском

— сельдь (свежемороженая) — 80–110 рублей за 1 кг;

— сельдь соленая — 180–200 рублей за 1 кг.

Разница в цене между свежемороженой селедкой и селедкой соленой значительная (вдвое), есть смысл солить селедку дома!

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А я просто натираю селедку солью и складываю в контейнер. Через пару дней достаю и там уже разделываю рыбу с лучком и маслицем.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 12.07.2017 в 09:00, Kristy6 сказал:

А я просто натираю селедку солью и складываю в контейнер. Через пару дней достаю и там уже разделываю рыбу с лучком и маслицем.

Я тоже так делаю, только еще специи добавляю.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Пять дней засолки и все нормально! Постоянно так солю селедку. :rolleyes:

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Люблю разные кулинарные сайты. Большое спасибо за рецепты засолки сельди!

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Восстановить форматирование

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

 Поделиться
  • Похожие публикации

    • Камчадал
      Автор: Камчадал
      Чемпионат Петропавловска-Камчатского по поеданию суши
      25 января в 16.00 в городе Петропавловске-Камчатском в торговом центре "Галант Плаза" на площадке "Фуд корд" пройдет открытый чемпионат Петропавловска-Камчатского по поеданию суши — участник соревнований, который за минуту съест больше всех, — получит приз и почетное звание лучшего "сушиеда".
      Чемпионат проходит в два этапа. На I этапе состязаются все зарегистрированные участники по 10 человек в заходе. Им предлагается за 60 секунд съесть наибольшее количество из предложенных роллов. Участники, показавшие наилучшие результаты переходят во второй этап. В случае если участники претендуют на переход во второй тур и при равенстве съеденных роллов, они все переходят во II тур.
      Во II этапе определяются три победителя, на счету у которых наибольшее количество съеденных за минуту во втором этапе роллов.
      Участие в соревнованиях платное, вступительный взнос — 500 рублей (количество участников ограничено, не более 40 человек).
      Регистрация участников с 18 января по 25 января (до 13.00) либо по набору 40 участников.
      В рамках мероприятия также пройдет мастер-класс по приготовлению суши от поваров "Wok-n-Roll".
    • Петрович
      Автор: Петрович
      Что, где, почем!? Актуальная стоимость продуктов питания в Камчатском крае, отзывы камчатских жителей о цене продовольственных товаров на Камчатке в 2019 году.
      Цены на мороженое мясо на рынке на 6-м км на 4 января 2019 года: 
      говядина — 450–550 рублей 1 кг; свинина — 395–590 рублей 1 кг.
    • Камчадал
      Автор: Камчадал
      Проблему сбора и переработки дикоросов полуострова Камчатка обсудят в селе Мильково
      20 мая в селе Мильково Камчатского края состоится выездное заседание Совета по вопросам коренных малочисленных народов Севера, проживающих на территории Камчатского края, на котором будет рассмотрен вопрос о развитии собирательства (заготовка, переработка и реализация пищевых лесных ресурсов, сбор лекарственных растений) как одного из основных видов традиционной хозяйственной деятельности КМНС.
    • Камчадал
      Автор: Камчадал
      Специальная тема на форуме для обсуждения молока!
    • mkisya
      Автор: mkisya
      Изготовление тузлука для засолки красной икры
      Одно из главнейших правил приготовления икорного тузлука — его необходимо кипятить не менее 15 минут. Даже если у Вас имеется прошлогодний тузлук, то его в обязательном порядке надо переварить.
      Соль на тузлук покупается самая лучшая, мелкая, белая. Главное, она должна быть без посторонних запахов. Икра берет в себя запахи очень здорово. Бывает, что мешки с солью валяются где попало и впитывают запахи.
      Приготовьте емкость для хранения тузлука. Так как Вы (хотя, чем черт не шутит) не будете делать икру в производственных объемах, то хранить её можно в обыкновенном эмалированном ведре с крышкой. Если много, то в п/м куботейнерах, а если очень много, то в п/м емкостях до 10 тонн.
      Берете кастрюлю литров на десять-двадцать и наливаете туда воду. Качество воды у всех разное, поэтому, наливаете самую, что ни найдете лучшую. Доводите до кипения и начинаете накладывать соль. Помешиваете шумовкой. осторожно! Тузлук очень страшная вещь, не дай бог им обвариться.
      О количестве соли Вам никогда правильно "не скажет" ни картофель, ни граммы на литр. Только ориометр.
      Стандартная норма плотности тузлука — 1,2. На 10 литров тузлука расходуется примерно 3,4 кг соли (соль тоже бывает разная). Расход тузлука — 1:3.
      На 100 кг икры — 126 кг соли, 600 гр масла, 100 гр уротропина, 100 гр сорбиновой (не аскорбиновой) кислоты, 15 гр глицерина.
      Очень осторожно помешиваете кипящий тузлук и подкладываете и подкладываете соль. Когда уже положили более 4 кг на 10 литров, кипятите не менее 15 минут и выключаете огонь. Далее увидите, что на поверхности тузлука начнет образовываться корочка соли в виде красивого "льда". Вот тогда понятно, что сварили тузлук правильно!
      Переливаете тузлук в емкость для хранения (должна быть сухой, не должно быть контакта с пресной водой).
      Тузлук готов к употреблению.
      Обработка сырца для дальнейшей засолки красной икры
      Грохотка. Ее можно заменить простой мелкой делью, а если ее нет, то мешком из мелкой дели (в которых транспортируют овощи). Дель нужно просто натянуть на таз.
      Емкость для непосредственного грохотания и дальнейшей промывки икры. Обыкновенный эмалированный таз.
      Емкость для засолки икры. Эмалированный таз.
      Корзинки (стечки). Корзинок тоже нет. Используем марлю.
      Дуршлаг обыкновенный.
      Ястыки икры нужно вынуть из рыбины не позднее 45 минут после вылова рыбы, иначе сырец будет считаться "задержанным". Соответственно, ослабеет пленка, к которой непосредственно крепится икра и качество конечного продукта упадет.
      Далее ястыки промываете от крови. Воды не жалейте.
      Далее ястыки накладываем на грохотку и "трем". Икра выпадает в таз. Выбираем кусочки пленки, проскочившие через грохотку.
      И промываем теперь уже прогрохотанную икру. Воды опять не жалеем. Водой, как раз, хорошо промывается "лопанец" — лопнувшая от нашего трения икра, остатки крови и остатки пленки.
      Далее икру солим.
      Засолка красной икры для хранения
      Солим икру на хранение не менее 15 минут. Два раза по 7,5 минут.
      Почему тузлук 1:3? Если берешь два литра икры, то тузлука нужно потратить пять-шесть литров. Иначе "жадность фраера сгубит". Не экономьте на тузлуке!
      После промывки "пробитой" икры выливаете ее в дуршлаг.
      Вываливаете ее в тазик. Сначала в таз наливаете половину высчитанного тузлука и аккуратненько помешиваете это месиво деревянной ложкой. Лучше без остановки. Первый тузлук отобьет кровь. После 7,5 минут выливаете икру вместе с отработанным тузлуком в дуршлаг. Вновь выкладываете икру в тазик и выливаете вторую половину свежего тузлука. Опять помешиваете. Еще 7,5 минут и на стечку. Можно, в противомоскитные сетки, но пойдет и марля, хотя она залипает.
      24 часа и икра готова.
      Не сокращайте время стечки — эта икра на хранение!
      Прополощите свежим тузлуком инструмент и тару, в которой будет храниться икра и накладывайте. Если не прополоскать, икра может почернеть. Для себя антисептики в икру не добавляете, а на продажу — добавляете, такая икра не испортится.
      Храните икру в холодильнике. Никогда не храните икру в морозильниках, она "потечет".
      После раскладывания икры в банки и ведра, можно положить сверху пергамент, можно бязь смоченную тузлуком. От плесени это не спасает, но ее потом можно просто снять сверху. И ничего страшного в этом нет, значит продукт нормальный.
      Засолка икры — "пятиминутка"
      "Пятиминуткой" икра называется именно за время посола. Но время стечки не изменяется! Те же 24 часа. Почему? Да потому, что икра должна созреть.
      Все делается так же, только засол идет по 2,5 минуты.
      В пятиминутку никакие антисептики не добавляются, срок хранения — до десяти дней.


×
×
  • Создать...

Важная информация

Продолжая использовать сайт, Вы даете согласие на обработку файлов cookie, пользовательских данных. Политика конфиденциальности