Перейти к содержанию
Вход  
Сенатор

Камчатская "полевая" кухня

Рекомендуемые сообщения

Сенатор

Прошу простить, но как-то мало в этой ветке про кулинарию, а я покушать ну ооочень люблю, решил попробовать. Все бывали в поле, лесу, на берегу, всем приходилось готовить или принимать участие в процессе, так что милости прошу к нашему котелку. :)

  • Upvote 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Раиса Аркадьевна

Если в походе закончился хлеб, нет сухарей, но осталась "в сусеках" мука, можно развести её водой, посолить и густое тесто налепить на прутики да и поджарить над костром. Вкуснотища, с дымком-то!


litsite_315_19.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Сенатор

Итак, начну.

Сидели как-то раз на реке Еловка по служебным делам. Ну как служебным, гостя московского ждали, ну ооочень высокого. Оборудовали лагерь за пару дней и пошли на разведку, посмотреть где рыбку половить где утку стрельнуть. Тушенка уже поперек горла стояла. Вышли на стрелку, решили попробовать блесна намочить. Лучше бы не пробовали. С проточки видать малек скатывался и микижа с гольцом там жировали. Как обратно шли лучше не вспоминать, расстояние то с километр, но по лесу, а рыбы немеряно. Как говорится, жадность нас сгубила. Но дошли.

Холодильника нет, рыбу надо переработать. Ну и давай ее в три ножа пластать. Головы хвосты и плавники на уху. Пяток пластин на жареху. А что делать с остальным? И тут наш Шеф-Повар, так сказать "лицо нашего ресторана" предложил сделать котлеты. Но! Нет мясорубки! Не беда, наши руки не для скуки. :) За не спешною беседой рыба была мелко нарезана. Вы когда-нибудь видели ведро рыбного фарша? Жуть! В общем, соль перец приправы мука и ооопаньки... ребята и девчата ничего вкуснее я в жизни не ел, а уж покушать я люблю.

На следующий день приехали гости, уха шурпа и наши котлеты, москвичи выпали в осадок, "лицо нашего ресторана" получил благодарность с занесением в лично дело, а мы простые подмастерья просто за него порадовались.

Дня через два мы повторили наш эксперимент, но уже для себя любимых. Правда, жарили в казане, в большом количестве масла.

Вот, как-то так.

  • Upvote 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Сенатор

Продолжаю.

По делам служебным, на этот раз, правда, сидели мы на реке Пиктус, ну как на? Километров пять до реки. Но какой хариус там ловится ммм...... Рыбаки меня поймут, когда клёв ничто тебя остановить не может.

В общем, надергали мы хариуса 20 литров. Пришли домой, перепластали и посолили. Ну и себе на ужин оставили. Пока я жарил хариуса, напарник за другим столом что-то колдовал. Когда сели за стол он поставил еще одну миску в которой были куски рыбы, залитые каким то соусом. Честно говоря, как-то опасался я это есть. Но товарищ меня переубедил. Так я впервые попробовал местный вариант хе. Чеснок, соевый соус и перец + хариус = няка. :)

Потом, уже будучи с другом на рыбалке, мы тоже сделали с сазаном, только еще приправу от Доширака добавили.

Вот, как-то так.

  • Upvote 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Раиса Аркадьевна

Так я в первые попробовал местный вариант хе. Чеснок, соевый соус и перец + хариус 

 

Любая свежая рыба (не варёная, не жареная), тонко нарезанная и выдержанная только в соевом соусе часа 3, — тоже очень вкусна.


litsite_315_19.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Сенатор

Так я в первые попробовал местный вариант хе. Чеснок, соевый соус и перец + хариус

Любая свежая рыба (не варёная, не жареная), тонко нарезанная и выдержанная только в соевом соусе часа 3, — тоже очень вкусна.

Нууу, не знаю, с лососем я бы так не стал рисковать, либо просол не менее 30 дней, либо просол неделя и заморозка неделя, только так.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Александр

Нууу, не знаю, с лососем я бы так не стал рисковать, либо просол не менее 30 дней, либо просол неделя и заморозка неделя, только так.

Абсолютно согласен!

Мариновать можно микижу, кунджу, хариус... это из тех, что в реке. Хватает и пяти-десяти минут.

В этом году объедались рыбкой и в лимонном, и в соевом соусе. :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Сенатор

Мариновать можно микижу, кунджу, хариус... это из тех, что в реке. Хватает и пяти-десяти минут.

И микижа, и кунджа тоже лососевые, только сазан и хариус, из хариуса еще строганину делали, и соус к нему из перца, чеснока и уксуса, ммммм...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Сенатор

Такое впечатление, что народ кроме тушняка в "поле" ничего не ест.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Александр

И микижа, и кунджа тоже лососевые, только сазан и хариус

Да, лососевые, лососеобразные. С кунджой я погорячился. А вот маринованные микижа и хариус — вкуснятина!

 

Такое впечатление, что народ кроме тушняка в "поле" ничего не ест.

Да, бывает, что только тушенка да рыбные консервы. Если лазить по вулканам, то сурки и суслики — тоже не выход. На водоемах — другое дело. :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Сенатор

Да, бывает, что только тушенка да рыбные консервы. Если лазить по вулканам, то сурки и суслики — тоже не выход. На водоемах — другое дело. :)

Тезка, Вы не поверите, знаю людей, которые соболей кушают, :D говорят, чем-то курицу напоминает. Как будто зайцы позаканчивались. :D

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Сенатор

Честно говоря, ни разу не ел микижу в таком виде. Больше всего нравится холодная жареная, мммм...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Раиса Аркадьевна

Честно говоря, ни разу не ел микижу в таком виде. Больше всего нравится холодная жареная, мммм...

 

Почему именно холодная? Чем хуже жареная горячая, с огня только что?


litsite_315_19.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Сенатор

Почему именно холодная? Чем хуже жареная горячая, с огня только что?

Она не хуже, она другая. Я и курицу предпочитаю холодной есть.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Петрович

Что-то на рыбе зациклились. Чем отличается уха от рыбного супа?


piragis_315.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Раиса Аркадьевна

В ухе — три буквы, в рыбном супе — девять.


litsite_315_19.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Сенатор

Что-то на рыбе зациклились. Чем отличается уха от рыбного супа?

 

Местом приготовления и ингредиентами, уха готовится только на открытом воздухе и только из свежепойманной рыбы, тогда как суп можно приготовить и из консервы. Ну и ещё в уху не сыпят крупу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Сенатор

Согласен, что-то перекос получился. Исправляюсь.

Будучи на осенней охоте, настреляли друзья утки нууу оооочень много. Шурпа — это, конечно, здорово, но хотелось чего-то другого. И вот наш штатный "узбек", Андрюха, родился и до 22 лет жил в Узбекистане, предложил плов. Не судите меня строго, но от уток брали только грудку, ноги и желудки. Судя по тому, что у Андрея оказался весь набор специй и казан, что-то подобное он планировал. Насколько я знаю, сколько узбеков, столько и рецептов. Так что рецепт я приводить здесь не буду, не вижу смысла.

Мы помогли Андрею подготовить продукты и сели созерцать процесс. Минут через 10 мы с Сашкой ушли в лес организовывать охрану и оборону нашего стойбища. Запах стоял такой, что все окрестные медведи подоставали ложки и ускоренным маршем двинулись к нам. Еще через 20 минут мы плюнули на охрану и оборону и вернулись в лагерь. Через час мы сидели за столом, посредине которого исходил ароматным паром казан. Это было вкусно, да какой черт вкусно! Это было оооочень вкусно! Ну а потом чай, черный, обжигающий, с карамельками. И неспешная беседа, плавно перешедшая в сончас.

Вот, как-то так.

  • Upvote 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Петрович

В ухе — три буквы, в рыбном супе — девять.

 

Ответ математика, а не гурмана.

 

В ухе присутствуют только свежая рыба, картофель, свежий лук, соль и специи: лавровый лист, перец, петрушка и укроп. Если добавить еще что-то и заправить растительным маслом, то это рыбный суп.

Есть еще уха из петуха!


piragis_315.gif

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Сенатор

Доброго времени суток всем! Итак, с Вашего позволения, продолжу.

Как-то раз, в конце октября, взял меня друг на свои угодья. Сколько по площади не знаю, но один путик у него чуть больше 40 км. Да и остальные не намного меньше. Все у него там есть. Лось, медведь, рыси, волки, ну и главное цветные. Соболь и лиса. Стоит на участке дом рубленный. К дому мы еще "офис" пристроили. Даже банька 1,5 на 1,5 к дому притулилась. Только в отрыве от цивилизации начинаешь ценить такие вещи.

Ну, так вот, приехали и начали обустраиваться. Траву на поляне перед домом выкосили, дров подвезли, мосток обновили и туалет отремонтировали. Чем-то он медведю не понравился, весь рубероид ободрал. Дня три повозились.

В общем, закончили с делами и поехали на рыбалку. Как раз морозец ударил и должны были встать забереги. Когда вернулись вечером, то туалет встретил нас голыми досками. Собаки рычали, фыркали шерсть на загривках дыбом вставала. Честно сказать, мало приятного иметь такого соседа. В общем ситуация как в кино, остаться должен один. На следующий день Сашка уехал выслеживать проказника. К обеду преступник был найден и наказан. Ну и упреждая гневные крики защитников животных, скажу, лицензия на отстрел была, и пересмотрите еще раз фильм "Особенности национальной охоты в зимний период".

Ну и наконец-то я добрался до главного. Честно говоря, ни когда не думал что это так тяжело, разделывать медведя. До темноты мы управились. Уставшие и голодные мы зашли в дом. Я предложил на скорую руку отварить макарон с тушенкой, на что получил отповедь, типа в лесу надо есть натур продукт. После чего под руководством старшего товарища приступил к готовке. На ужин у нас было медвежье сердце. С начало я его положил в кастрюлю и варил в течение часа. За это время почистил и отварил картошку. После варки я достал сердце немного остудил, порезал как на бефстроганов и обжарил в казане с луком и специями еще где-то с полчасика. Минут за десять до конца готовки закинул в казан картошку. Даже не знаю, что больше сыграло, усталость и голод или мои ну нереальные кулинарные способности, но было безумно вкусно.

Вот, как-то так.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Вход  

  • Похожие темы на форуме

    • Петрович
      От Петрович
      Что, где, почем!? Специальная тема о ценах на продукты питания в Камчатском крае, актуальные цены, отзывы жителей полуострова Камчатка о ценах на продовольственные товары в регионе.
      Цены на продукты на 7 января 2017 года на рынке на 6-м км в Петропавловске-Камчатском:
      — свинина — 360 рублей 1 кг;
      — говядина — 380–550 рублей 1 кг;
      — филе индейки — 420 рублей 1 кг.
      Тема о прошлогодних ценах здесь.
    • mkisya
      От mkisya
      Изготовление тузлука для засолки красной икры
      Одно из главнейших правил приготовления икорного тузлука — его необходимо кипятить не менее 15 минут. Даже если у Вас имеется прошлогодний тузлук, то его в обязательном порядке надо переварить.
      Соль на тузлук покупается самая лучшая, мелкая, белая. Главное, она должна быть без посторонних запахов. Икра берет в себя запахи очень здорово. Бывает, что мешки с солью валяются где попало и впитывают запахи.
      Приготовьте емкость для хранения тузлука. Так как Вы (хотя, чем черт не шутит) не будете делать икру в производственных объемах, то хранить её можно в обыкновенном эмалированном ведре с крышкой. Если много, то в п/м куботейнерах, а если очень много, то в п/м емкостях до 10 тонн.
      Берете кастрюлю литров на десять-двадцать и наливаете туда воду. Качество воды у всех разное, поэтому, наливаете самую, что ни найдете лучшую. Доводите до кипения и начинаете накладывать соль. Помешиваете шумовкой. осторожно! Тузлук очень страшная вещь, не дай бог им обвариться.
      О количестве соли Вам никогда правильно "не скажет" ни картофель, ни граммы на литр. Только ориометр.
      Стандартная норма плотности тузлука — 1,2. На 10 литров тузлука расходуется примерно 3,4 кг соли (соль тоже бывает разная). Расход тузлука — 1:3.
      На 100 кг икры — 126 кг соли, 600 гр масла, 100 гр уротропина, 100 гр сорбиновой (не аскорбиновой) кислоты, 15 гр глицерина.
      Очень осторожно помешиваете кипящий тузлук и подкладываете и подкладываете соль. Когда уже положили более 4 кг на 10 литров, кипятите не менее 15 минут и выключаете огонь. Далее увидите, что на поверхности тузлука начнет образовываться корочка соли в виде красивого "льда". Вот тогда понятно, что сварили тузлук правильно!
      Переливаете тузлук в емкость для хранения (должна быть сухой, не должно быть контакта с пресной водой).
      Тузлук готов к употреблению.
      Обработка сырца для дальнейшей засолки красной икры
      Грохотка. Ее можно заменить простой мелкой делью, а если ее нет, то мешком из мелкой дели (в которых транспортируют овощи). Дель нужно просто натянуть на таз.
      Емкость для непосредственного грохотания и дальнейшей промывки икры. Обыкновенный эмалированный таз.
      Емкость для засолки икры. Эмалированный таз.
      Корзинки (стечки). Корзинок тоже нет. Используем марлю.
      Дуршлаг обыкновенный.
      Ястыки икры нужно вынуть из рыбины не позднее 45 минут после вылова рыбы, иначе сырец будет считаться "задержанным". Соответственно, ослабеет пленка, к которой непосредственно крепится икра и качество конечного продукта упадет.
      Далее ястыки промываете от крови. Воды не жалейте.
      Далее ястыки накладываем на грохотку и "трем". Икра выпадает в таз. Выбираем кусочки пленки, проскочившие через грохотку.
      И промываем теперь уже прогрохотанную икру. Воды опять не жалеем. Водой, как раз, хорошо промывается "лопанец" — лопнувшая от нашего трения икра, остатки крови и остатки пленки.
      Далее икру солим.
      Засолка красной икры для хранения
      Солим икру на хранение не менее 15 минут. Два раза по 7,5 минут.
      Почему тузлук 1:3? Если берешь два литра икры, то тузлука нужно потратить пять-шесть литров. Иначе "жадность фраера сгубит". Не экономьте на тузлуке!
      После промывки "пробитой" икры выливаете ее в дуршлаг.
      Вываливаете ее в тазик. Сначала в таз наливаете половину высчитанного тузлука и аккуратненько помешиваете это месиво деревянной ложкой. Лучше без остановки. Первый тузлук отобьет кровь. После 7,5 минут выливаете икру вместе с отработанным тузлуком в дуршлаг. Вновь выкладываете икру в тазик и выливаете вторую половину свежего тузлука. Опять помешиваете. Еще 7,5 минут и на стечку. Можно, в противомоскитные сетки, но пойдет и марля, хотя она залипает.
      24 часа и икра готова.
      Не сокращайте время стечки — эта икра на хранение!
      Прополощите свежим тузлуком инструмент и тару, в которой будет храниться икра и накладывайте. Если не прополоскать, икра может почернеть. Для себя антисептики в икру не добавляете, а на продажу — добавляете, такая икра не испортится.
      Храните икру в холодильнике. Никогда не храните икру в морозильниках, она "потечет".
      После раскладывания икры в банки и ведра, можно положить сверху пергамент, можно бязь смоченную тузлуком. От плесени это не спасает, но ее потом можно просто снять сверху. И ничего страшного в этом нет, значит продукт нормальный.
      Засолка икры — "пятиминутка"
      "Пятиминуткой" икра называется именно за время посола. Но время стечки не изменяется! Те же 24 часа. Почему? Да потому, что икра должна созреть.
      Все делается так же, только засол идет по 2,5 минуты.
      В пятиминутку никакие антисептики не добавляются, срок хранения — до десяти дней.
    • Камчадал
      От Камчадал
      О мерах профилактики отравлений грибами
      С началом сезона грибов начинают регистрироваться случаи пищевых отравлений, связанные с употреблением грибов. Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать меры профилактики.
      Основной профилактикой отравления грибами являются правильная дифференциация грибов, т. е. нельзя собирать и употреблять в пищу сомнительные, неизвестные грибы; грибы, выросшие у дорог, в городской черте, переросшие. После сбора грибов их следует немедленно перебрать и переработать. Также недопустимо длительное время хранить блюда, приготовленные с использованием грибов. Не стоит давать грибы детям дошкольного возраста.
      Меры профилактики пищевых отравлений, связанных с употреблением несъедобных и неправильно приготовленных грибов, о соблюдении мер предосторожности при сборе и употреблении грибов:
      Собирайте только те грибы, о которых вам точно известно, что они съедобны. Никогда не пробуйте сырых грибов, в которых вы сомневаетесь. Помните, что отсутствие неприятного запаха, резкого, горьковатого вкуса не говорит о том, что перед вами съедобный гриб. У бледной поганки и мухоморов мякоть очень приятная на вкус. Воздержитесь давать грибы в пищу детям, лицам с ослабленным здоровьем. Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, ослизлые, червивые и испорченные. Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные, в городских парках, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог. Грибы способны накапливать ядовитые вещества и становиться не пригодными в пищу. Если вы собираете для засола волнушки, чернушки, грузди, подгруздники и другие грибы, содержащие млечный сок, то обязательно перед засолом отварите или отмочите их, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. Соленые грибы употребляйте в пищу не ранее месяца с момента засолки. Покупайте грибы только в специально отведенных местах, целыми (с ножкой, на рынках, в магазинах). Не покупайте грибы — консервы домашнего приготовления, которые могут стать причиной возникновения не только отравления самими грибам, но и инфекционного заболевания, такого как ботулизм. Если после употребления грибов вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу. Некультивированные грибы опасны для здоровья. Грибы, которыми частные лица торгуют на улицах, вызывают большие сомнения на пригодность в пищу, ведь часто их собирают вблизи дорог. Без вреда для здоровья можно покупать только культивированные виды грибов — это шампиньоны и вешенки, их всегда можно найти в магазинах. Если вам захотелось полакомиться лисичками или белыми грибами, то лучше всего приобретать такие грибы на организованных рынках, где у продавца можно попросить документы о качестве и безопасности на продукцию и где есть ветеринарные лаборатории, которые дополнительно осуществляют контроль за реализуемой продукцией.
      Приобретая грибы в несанкционированных местах торговли у незнакомых лиц, вы подвергаете себя опасности. Установить лицо, продавшее вам грибы, невозможно.
      Источник информации: официальный сайт Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Камчатскому краю.
    • serzz
      От serzz
      Насобирал вчера орляка, но уже немного подзабыл метод засолки. Обратившись к Интернету, на одном из сайтов, посвященных народной медицине, наткнулся на следующую информацию:
      "Папоротник орляк содержит канцерогенные соединения ptaquiloside, способствующие развитию рака желудка. (PMID: 22143989)
      Населенные пункты, большинство которых в Японии, где молодые стебли употребляются в пищу, имеют одни из самых высоких показателей в мире по заболеваемости раком желудка. Потребление орляка считается одной из причин высоких показателей по заболеваемости раком желудка в Андском государстве, Венесуэла".
      А по Камчатке есть такая статистика? Что-то я не помню раньше, чтобы кто-то был озабочен вопросом вредности папоротника.
    • Bubble gum
      От Bubble gum
      Что из деликатесов, кроме крабов, можно попробовать на Камчатке? Осьминоги, гребешки?..
      Собираемся в начале июля отдохнуть первый раз на полуострове Камчатка!


×